安海土筍凍期待更上層樓

如今成為公園的五里橋已難得再見土筍的影子

　　晉江新聞網(wǎng)訊 安海鎮(zhèn)有著800多年的建鎮(zhèn)歷史, 傳承了不少特色小吃，其中知名度最大的當(dāng)屬土筍凍。雖說安海土筍凍已經(jīng)具備了申報(bào)地理標(biāo)志證明商標(biāo)的基礎(chǔ)條件，安海鎮(zhèn)也正著手將“安海土筍凍”申請(qǐng)地理商標(biāo)，可這道歷史上源自安海的名小吃，如今也面臨著原料緊缺、儲(chǔ)存不易等不少困境。

　　■記者 曾舟萍 董瑞婷 王家煜 通訊員 朱元君

　　借原料 越南土筍來(lái)“逗陣”

　　一直以來(lái)，五里橋中亭所出產(chǎn)的土筍都被公認(rèn)是最為肥美的，其煮后湯顏色清、土筍脆，也正是因?yàn)檫@一優(yōu)越的地理環(huán)境，成就了今天安海的土筍凍行業(yè)?？扇缃褚殉蔀楣珗@的“陸上橋”五里橋，已難得再見土筍的身影了。

　　為此，近年來(lái)，安海人一直在尋找土筍的來(lái)源，以彌補(bǔ)本地土筍產(chǎn)量不足的缺陷。“現(xiàn)在安海人會(huì)從同安、福鼎、羅源、霞浦、廣西、廣東，甚至越南進(jìn)土筍凍的原料。” 西垵村村主任顏充坦告訴記者，土筍供應(yīng)難，不僅因?yàn)橘Y源少，還因?yàn)橥凉S的挖掘本身是個(gè)累活，且有時(shí)間限制，只有退潮的時(shí)候才能挖，一天一個(gè)人挖5～7斤已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，很多人已不愿挖土筍。

　　“其實(shí)從上世紀(jì)80年代開始，已經(jīng)有聽說安海人從越南進(jìn)土筍補(bǔ)充生產(chǎn)，不過越南的土筍真正大量‘搶灘’安海，是在2000年以后。”已經(jīng)販賣土筍30多年的顏長(zhǎng)虎告訴記者，經(jīng)過他多年了解，雖然越南土筍比不上五里橋中亭的土筍肥美，可出膠也不錯(cuò)，是不錯(cuò)的替代品。目前，安海的土筍凍有近半是用越南土筍制作的。隨著土筍凍知名度的擴(kuò)大，他每年都要往返幾次越南，以保證貨源。

　　傳手藝　需要年輕藝人接棒

　　和很多傳統(tǒng)小吃一樣，土筍凍是一門手藝活，但人才的斷檔卻讓安海土筍凍少了些底氣。如何保留、傳承這門手藝，不得不說是個(gè)大學(xué)問。

　　事實(shí)上，大部分從業(yè)者都不希望自家子女傳承做土筍凍。五里橋牌土筍凍的顏老板告訴記者，自己有4個(gè)孩子，每個(gè)都上了大學(xué)，有了不錯(cuò)的工作，不可能讓他們?cè)賮?lái)做土筍凍這樣的苦活。對(duì)于是否擔(dān)心無(wú)人繼承自己的手藝，顏老板卻一點(diǎn)也不覺得可惜。到底土筍凍的制作有多苦呢？“夏天一身汗，冬天一身水。”很多土筍凍從業(yè)者用這樣的話來(lái)概括。將生長(zhǎng)在泥地里的土筍清洗干凈，本身就不是一件容易的事情，反反復(fù)復(fù)清洗個(gè)十來(lái)遍是正常事，再將土筍中的內(nèi)臟碾出，再清洗，清洗后的土筍要上熱水中煮，其間還需要不停照看，防止土筍過老。這樣冬冷夏熱的工作，很多土筍凍從業(yè)者都不希望子女再?gòu)氖隆?/span>

　　昨日上午，當(dāng)記者來(lái)到安海負(fù)有盛名的長(zhǎng)火土筍凍加工店時(shí)，老板顏長(zhǎng)火正在指導(dǎo)兒子小顏煮土筍。小顏將清洗好的土筍放入紗布中，一手?jǐn)Q著包著土筍的紗布頭，慢慢將其放入熱鍋中煮，且還要在鍋中順時(shí)針緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)，直到土筍煮熟。在土筍煮熟后，還要用紗布將湯過濾。

　　在記者采訪的諸多土筍凍從業(yè)者中，顏長(zhǎng)火是少有的讓兒子接替自己制作土筍凍手藝的師傅，這中間卻頗多曲折。小顏二十出頭，畢業(yè)后都沒有找到特別滿意的工作，為此才向父親學(xué)習(xí)土筍凍制作手藝。“在外面打工很苦、工資很低，掙的錢都不夠自己花，后來(lái)老爸說要不回來(lái)做土筍凍吧！我就回家了。”但是，像小顏這么年輕的藝人在安海并不多。顏長(zhǎng)火表示，“引導(dǎo)年輕人更多地參與到土筍凍這一工藝的傳承中來(lái)，打造“安海土筍凍”這一品牌才不會(huì)變成空談。

　　創(chuàng)品牌　要規(guī)模更要意識(shí)

　　“增強(qiáng)品牌意識(shí)是一門功課。”安海工商所所長(zhǎng)林文藝告訴記者，從商標(biāo)品牌建設(shè)上來(lái)看，土筍凍經(jīng)營(yíng)者依托商標(biāo)品牌效應(yīng)來(lái)運(yùn)作發(fā)展的意識(shí)并不強(qiáng)烈。

　　安海土筍凍雖然初步形成土筍凍原材料采購(gòu)、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈，但大部分經(jīng)營(yíng)者仍沒有固定門店，采取的是在家加工，然后由商販上門批發(fā)取貨的經(jīng)營(yíng)方式，僅有五里橋、肖園、蕭培等5～6家較具規(guī)模的土筍凍經(jīng)營(yíng)戶有自己的門店和固定的酒店客戶。不少經(jīng)營(yíng)者僅是把制作土筍凍當(dāng)做副業(yè)，而注冊(cè)登記的土筍凍商標(biāo)也僅僅只有五里橋等4件。

　　據(jù)了解，目前除了安海外，廈門、漳州地區(qū)也有不少土筍凍經(jīng)營(yíng)戶。特別是廈門，利用其旅游城市的優(yōu)勢(shì)，對(duì)土筍凍進(jìn)行不斷推廣與宣傳，在許多外地游客印象中，土筍凍只姓“廈門”，對(duì)安海土筍凍發(fā)展形成越來(lái)越強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

　　雖然很多安海土筍凍業(yè)主承認(rèn)廈門、漳州等城市同業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，但大部分業(yè)主并沒有緊張感，他們告訴記者：“廈門很大一部分的土筍凍，都是從安海販賣過去的，我每天都有不少土筍凍銷往廈門。”

　　甚至有不少業(yè)主認(rèn)為，“‘口碑’就是最好的商標(biāo)。”有的業(yè)主甚至認(rèn)為堅(jiān)持按傳統(tǒng)方法煮土筍，把一天生產(chǎn)的土筍凍全部賣完就可以了。而這樣傳統(tǒng)的思想，也制約了土筍凍走出去的步伐。即便是擁有了注冊(cè)商標(biāo)的經(jīng)營(yíng)者，同樣也還沒有意識(shí)到商標(biāo)品牌蘊(yùn)含的巨大潛力，幾乎所有的商家都是各自為政，獨(dú)自經(jīng)營(yíng)?？梢哉f，目前整個(gè)土筍凍行業(yè)，都是停留在傳統(tǒng)的小打小鬧上，處于分散經(jīng)營(yíng)之中，產(chǎn)業(yè)化程度欠缺。

　　在記者采訪中接觸到的多位土筍凍從業(yè)者，對(duì)于品牌運(yùn)作和營(yíng)銷推廣, 進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面都表示“有想嘗試，卻沒有想那么遠(yuǎn)”。現(xiàn)今，安海土筍凍已開始著手申請(qǐng)地理商標(biāo)，這或?qū)⑹峭凉S凍突破困難、打破瓶頸、美麗蛻變的一條途徑，我們也期待著通過一系列運(yùn)作，安海土筍凍的知名度和美譽(yù)度能越來(lái)越好，在業(yè)界豎起標(biāo)桿。

[編輯：莊明欽]