蔡金釵：做食品安全的捍衛(wèi)者

　　他，曾在北京創(chuàng)業(yè)，邊工作邊學習；他，十五年前就提出“大樹理論”，構(gòu)建強大的營銷體系；他，大膽啟動管理變革，推動家族企業(yè)向現(xiàn)代企業(yè)行進。他更是因行業(yè)貢獻突出，當選中國焙烤糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長、首屆中國休閑食品專業(yè)委員會常務(wù)副會長、中國食品科學技術(shù)學會休閑食品加工技術(shù)分會副理事長，最近又成為千億產(chǎn)值的泉州食品行業(yè)“掌門人”——泉州食品行業(yè)協(xié)會會長。他，就是盼盼食品集團執(zhí)行總裁蔡金釵。

　　居安思危的管理變革者

　　蔡金釵籍貫福建晉江。這是一塊神奇的土地，一個小小的縣級市誕生了100多個“國字號”品牌，其中，休閑食品品牌更是光彩奪目，盼盼便是這支生力軍的領(lǐng)頭羊。在近20年的風雨錘煉中，蔡金垵、蔡金釵將小小的家族企業(yè)打造成為如今國內(nèi)休閑食品的龍頭企業(yè)。蔡金釵擔任集團董事、執(zhí)行總裁，主持集團食品板塊的運營工作。

　　傳統(tǒng)家族企業(yè)的管理基礎(chǔ)相對比較薄弱，存在人情的管理方式，動不動就要靈活、說情、考慮關(guān)系等，人情可以大過制度、繞過制度。因此，盼盼食品借助外腦，通過管理變革，逐步由家族企業(yè)邁向現(xiàn)代企業(yè)的軌道。蔡金釵就是在這樣的背景下被推上領(lǐng)導(dǎo)這場管理體系革命的位置的。

　　早在2008年底，盼盼食品就開始梳理管理體系，醞釀引進人才，進行管理變革。2010年初，盼盼食品率先成立了采購物流、生產(chǎn)運營、營銷、企劃、研發(fā)、品保、基建、財務(wù)等十二大職能中心，走向職業(yè)經(jīng)理人化，這也是盼盼食品邁向規(guī)范化管理的重要一步，公司董監(jiān)事退居幕后做監(jiān)督宏觀指導(dǎo)，職業(yè)經(jīng)理人團隊在前線負責全面的經(jīng)營管理。為了表示公司變革的決心，盼盼食品在人才招聘上一律對“關(guān)系戶”說不。

　　多年來，通過一系列有效的管理變革，如今盼盼在全國已有19家分公司，成為國內(nèi)休閑食品行業(yè)的龍頭企業(yè)。

　　盡管公司每年都在進步，但蔡金釵卻時刻保持憂患之心，嚴格要求自己和團隊。在今年的新春動員大會上，他總結(jié)反思，提出了2016年度的13項改進策略和工作重心，如進一步完善食品組織架構(gòu)，增加三個相關(guān)部門；全面提高銷售人員待遇，對經(jīng)銷商的質(zhì)量和體量進一步提升和優(yōu)化；開發(fā)空白區(qū)域，精耕市場的工作等。

　　“銷售作為火車頭，如果停滯不前整節(jié)車廂都會原地踏步，因此新的一年，全體銷售團隊必須加強執(zhí)行力，踏踏實實干實事。”在蔡金釵看來，成績是對辛勞付出的肯定，有不足是大家前進的動力，只有永遠滿懷激情、不懈努力，才能更上一層樓。

　　在新品研發(fā)領(lǐng)域大膽創(chuàng)新

　　在產(chǎn)品創(chuàng)新和引領(lǐng)休閑食品行業(yè)發(fā)展方面，蔡金釵同樣盡心盡力。

　　多年來，盼盼食品一直致力于產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，始終以“綠色、健康、營養(yǎng)、時尚、方便、放心”的產(chǎn)品面對消費大眾，同時不斷開拓占領(lǐng)市場。從盼盼法式小面包、麥香雞味塊到艾比利薯片，再到邀請服務(wù)過五任美國總統(tǒng)的前白宮首席糕點長羅蘭·梅尼耶先生擔任集團技術(shù)總顧問，推出盼盼梅尼耶干蛋糕，同時將西方糕點的頂尖技術(shù)和文化導(dǎo)入公司，盼盼始終堅持著健康、良性的發(fā)展路子，引領(lǐng)消費升級。近年來，盼盼食品又推出飲料系列，盼盼核桃慧、盼盼在益起、生榨椰子汁等飲料新品受到消費者的青睞。

　　在集合科研院所和國內(nèi)高校理論探索和研究的基礎(chǔ)上，盼盼結(jié)合公司自身的技術(shù)力量，在新產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域取得了驕人的成果。其中，盼盼真食惠變性薯片、盼盼法式小面包、梅尼耶干蛋糕等首創(chuàng)產(chǎn)品受到了國內(nèi)外同行的高度評價和肯定。蔡金釵表示，公司還承接了“十一五”國家科技支撐計劃“食品質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化研究示范”重點項目，參與了國家“十二五”食品產(chǎn)業(yè)科技領(lǐng)域發(fā)展戰(zhàn)略的研究與制定，為專家組唯一企業(yè)成員，成立國家級技術(shù)檢測中心。

　　在“2015消費者最喜愛的食品品牌”評選活動休閑食品榜單上，盼盼食品赫然在列，同時，連續(xù)六年入選中國品牌500強。而在過去的一年，盼盼還收獲了2015中國休閑食品行業(yè)杰出貢獻獎，蔡金釵本人也被評為“2015中國休閑食品行業(yè)企業(yè)家特別貢獻獎”。

　　“以往獲得的種種榮譽都是對盼盼食品集團以往努力的認可，而我們不會止步于此，我們會順應(yīng)時代的發(fā)展，用互聯(lián)網(wǎng)思維不斷創(chuàng)新，為休閑食品行業(yè)的發(fā)展貢獻力量?！辈探疴O表示，打造民族品牌，除了做好創(chuàng)新與追求高質(zhì)量產(chǎn)品之外，還需要快速融入時代，迎合時代發(fā)展潮流，不斷累積消費者對品牌的信賴和認同。

　　做食品安全的捍衛(wèi)者

　　作為國內(nèi)休閑食品龍頭企業(yè)，盼盼食品集團始終把食品安全放在經(jīng)營管理首位，并用實際行動把食品安全落到實處。在今年舉辦的“首屆中國食品企業(yè)社會責任年會”上，盼盼贏得了2015年度中國食品企業(yè)社會責任“百強企業(yè)”。

　　在蔡金釵眼中，食品工程是良心和道德工程，關(guān)乎老百姓身心健康，關(guān)乎國計民生，不容忽視。他說，盼盼食品視產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)的生命，始終堅持“不是優(yōu)質(zhì)食品不出，不是健康飲料不產(chǎn)”的信念，公司從內(nèi)部培訓、管理提升、設(shè)備升級、加強產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的一體化整合和管控等各方面入手保障舌尖上的安全，確保讓消費者吃到放心、安全和健康的食品。

　　“下一步我們將引入行業(yè)目前最需要、最關(guān)注的食品安全培訓、金融服務(wù)、法律維權(quán)、誠信經(jīng)營等產(chǎn)業(yè)配套體系，對接每家企業(yè)的需求跟進服務(wù)。在進一步整合供應(yīng)鏈體系、降低生產(chǎn)成本的同時，更大程度上維護消費者及企業(yè)的利益。”剛剛擔任泉州食品行業(yè)協(xié)會會長的蔡金釵發(fā)出承諾。

　　近年來，國際經(jīng)濟疲軟不振，國內(nèi)經(jīng)濟下行壓力增大，市場競爭加劇。盡管食品行業(yè)相對其他行業(yè)保持較好發(fā)展勢頭，但也會遇到各種問題、困難。作為協(xié)會，如何進一步凝聚廣大會員企業(yè)的力量，在企業(yè)和政府之間起到橋梁紐帶作用，維護推動行業(yè)整體利益和發(fā)展？蔡金釵覺得協(xié)會肩負著沉甸甸的責任。

　　“我們要加強合作，抱團發(fā)展，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁，打好品牌戰(zhàn)略，引導(dǎo)企業(yè)爭創(chuàng)省級國家級的各種品牌榮譽稱號和龍頭企業(yè)，幫助企業(yè)尋找發(fā)展機會和空間?！辈探疴O表示，面對當前十分艱難的市場環(huán)境，企業(yè)一定要堅定信心、穩(wěn)中求進，精準發(fā)力。

　　泉州是全國重點食品工業(yè)基地之一，2015年全市規(guī)模以上食品工業(yè)銷售產(chǎn)值達834億元，全行業(yè)總產(chǎn)值已達1000億元。目前已有達利、中綠、蠟筆小新和好來屋在香港上市，惠泉啤酒、安記食品在上交所A股主板上市。進軍資本市場，是盼盼食品集團下一步的目標。

　　人物

　　印象

　　忙碌的食品人

　　作為盼盼食品董事、執(zhí)行總裁，蔡金釵是忙碌的。

　　第一次和蔡金釵的正式約訪，筆者在辦公室外候了一個多小時，好不容易“逮”到他，卻只能在電梯口匆匆交流3分鐘，他說，樓上正在等他開董事會。

　　隨著接觸的增多，對蔡金釵有了更進一步的了解。他的忙碌，是一種投入與專注，對食品行業(yè)與生俱來的熱愛，對產(chǎn)品創(chuàng)新的殫精竭慮，對品質(zhì)安全的嚴格苛刻，對運營管理的精益求精。

　　他的忙碌，更是一種責任與擔當。在百忙之中，他還擔任泉州食品行業(yè)協(xié)會會長、中國休閑食品專業(yè)委員會常務(wù)副會長等社會職務(wù)，以一個資深食品人的責任感努力推動行業(yè)發(fā)展，為休閑食品行業(yè)贏得尊敬。

（記者_吳道淼）