散裝油多數(shù)銷往小餐館
拿著白色的塑料油桶，到糧油店里去打油的畫面，存在于不少市民的記憶中。這種塑料油桶，被業(yè)內(nèi)稱為“周轉(zhuǎn)桶”，材質(zhì)為聚乙烯(簡(jiǎn)稱PE)，能夠重復(fù)使用，循環(huán)裝油。隨著生活水平及食品安全意識(shí)的提高，如今家中用油，多是到超市里購(gòu)買一次性包裝的品牌食用油。
然而，在餐館、酒店、食品加工廠等地方，周轉(zhuǎn)桶依然普遍存在。近日，有市民向記者爆料，循環(huán)使用的周轉(zhuǎn)桶衛(wèi)生狀況不容樂觀。不少周轉(zhuǎn)桶使用多年，損耗嚴(yán)重、污漬斑斑。有的桶裝油時(shí)，從未清洗內(nèi)部殘油，有些則用洗衣粉、洗潔精，甚至其他化學(xué)洗滌劑馬虎清洗，可能留下化學(xué)殘留物。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，周轉(zhuǎn)桶的清洗環(huán)節(jié)處于監(jiān)管空白地帶。洗不洗，洗得干不干凈，只能憑廠家和商家的“良心”。但要知道，泉州周轉(zhuǎn)桶食用油的銷量是一次性包裝油的2倍。
食用油周轉(zhuǎn)桶無限循環(huán) 洗不洗桶存在監(jiān)管真空
簡(jiǎn)陋的食用油桶
周轉(zhuǎn)桶食用油對(duì)大部分市民來說并不陌生，然而，你是否擔(dān)憂，重復(fù)使用的桶，是否被徹底清潔過呢？記者暗訪了市區(qū)多家糧油作坊和零售點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，作坊內(nèi)衛(wèi)生狀況堪憂，有些周轉(zhuǎn)桶常年不洗。據(jù)悉，周轉(zhuǎn)桶進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后，是否在重復(fù)利用前進(jìn)行清洗，清洗是否足夠干凈，只能靠廠家和商家自覺，也就是說處于“監(jiān)管空白地帶”。
爆料
食用油周轉(zhuǎn)桶衛(wèi)生狀況“差評(píng)”
泉州市面上使用周轉(zhuǎn)桶裝油的情況非常普遍，特別是一些小餐館。
“目前，市場(chǎng)上使用的食用油周轉(zhuǎn)桶大部分都非常臟，重復(fù)使用時(shí)沒有進(jìn)行有效清洗，骯臟的周轉(zhuǎn)桶會(huì)影響食用油質(zhì)量?！苯?，一位不愿具名的讀者向早報(bào)記者發(fā)來了一張照片，照片里呈現(xiàn)出一間存放食用油塑料周轉(zhuǎn)桶的倉(cāng)庫，環(huán)境凌亂。
白色的塑料周轉(zhuǎn)桶被疊成數(shù)排，桶的外部有不少污漬，倉(cāng)庫的地面和墻壁也很臟。“據(jù)我所知，這些周轉(zhuǎn)桶內(nèi)部從來沒有洗干凈過。周轉(zhuǎn)桶重復(fù)使用多年，里面會(huì)有多少看不見的隱患呢？”這位讀者說。
“泉州市面上使用周轉(zhuǎn)桶裝油的情況非常普遍，特別是一些小餐館。如果你外出吃飯時(shí)細(xì)心觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)有的店家在柜臺(tái)上擺放了一次性包裝的食用油，體現(xiàn)自己用的是好油。如果沒有放，那么店家很大可能是使用了周轉(zhuǎn)桶裝油。不是所有的周轉(zhuǎn)桶都很臟，但是沒有清潔到位的占很大比例?！边@位讀者表示，食品加工廠里大多也使用周轉(zhuǎn)桶，雖然餐品和食品加工過程需經(jīng)過高溫，可以消滅不少細(xì)菌，但看到周轉(zhuǎn)桶的衛(wèi)生狀況，他對(duì)餐桌安全仍有擔(dān)憂。
暗訪
“桶里只裝過油，不用洗，很干凈”
食用油小加工廠內(nèi)部(讀者供圖)
近日，記者暗訪了市區(qū)多家糧油作坊和零售點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，作坊內(nèi)衛(wèi)生狀況堪憂，有些周轉(zhuǎn)桶常年不洗。
周轉(zhuǎn)桶隨地堆放 糧油工廠衛(wèi)生臟亂
近日，記者來到晉江一家糧油工廠。在加工區(qū)地面上，擺放著近百個(gè)可循環(huán)使用的白色塑料周轉(zhuǎn)桶，骯臟的地面已經(jīng)發(fā)黑，看似已許久未徹底清潔。在加工區(qū)外的地面上，也堆積了不少周轉(zhuǎn)桶，上方用陳舊的篷布遮著，旁邊有一根水管用于清洗周轉(zhuǎn)桶。
在加工區(qū)外的另一側(cè)，幾個(gè)體型較大的鐵桶隨意堆放在地上，有的直接橫在地面上，銹跡斑斑。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，鐵桶也是周轉(zhuǎn)桶，一般用于裝棕櫚油，多銷往食品工廠。
除了周轉(zhuǎn)桶外，加工區(qū)里還有一些透明的一次性包裝桶。業(yè)內(nèi)人士表示，有的客戶食品安全意識(shí)較高，就會(huì)選擇購(gòu)買一次性包裝油，工廠就會(huì)將油灌入這樣的桶里。
工廠外，工作人員正忙碌地將裝滿油的周轉(zhuǎn)桶裝車。車上的一些周轉(zhuǎn)桶的外部已經(jīng)發(fā)黃，有的還有霉印，桶內(nèi)的衛(wèi)生狀況就不得而知了。據(jù)了解，這些油將送往菜市場(chǎng)零售點(diǎn)，還有些送往用油量較大的酒樓、餐館。
在豐澤區(qū)，記者同樣暗訪了一家類似的糧油工廠，其衛(wèi)生情況也不容樂觀，存放周轉(zhuǎn)桶的環(huán)境臟亂。
晉江池店一糧油加工廠，店里堆滿食用油周轉(zhuǎn)桶，周邊環(huán)境臟亂
洗外表不洗內(nèi)部 商家稱只裝過油不用洗
糧油工廠衛(wèi)生條件堪憂，菜市場(chǎng)的零售點(diǎn)情況又如何呢？前日，記者在市區(qū)東美菜市場(chǎng)附近看到，多家糧油店都有售賣周轉(zhuǎn)桶裝的油，周轉(zhuǎn)桶直接堆放在店門口的地上，部分桶滿是污漬。
一家糧油店的店老板告訴記者，桶里裝的是豆油，也有調(diào)和油。當(dāng)記者指出周轉(zhuǎn)桶看起來不干凈時(shí)，老板表示，桶里都是干凈的油，裝在周轉(zhuǎn)桶里比一次性桶要便宜。
“這些桶重復(fù)使用，里面有沒有洗干凈？”面對(duì)記者的問題，店老板直言不諱：“桶里只裝過油，不用洗，很干凈?！痹诹硗庖患壹Z油店內(nèi)，店老板的說法與前一家基本一致。
隨后，記者走訪了市區(qū)龍宮、新門等多個(gè)菜市場(chǎng)，糧油店內(nèi)食用油周轉(zhuǎn)桶的情況與東美菜市場(chǎng)基本一致。
周轉(zhuǎn)桶食用油銷量是一次性桶的2倍
記者采訪中，四川人陳先生騎著電動(dòng)車在糧油店里載了兩桶各25公斤的油。陳先生告訴記者，他經(jīng)營(yíng)著一家四川小炒店，一直都用周轉(zhuǎn)桶散裝油，每次購(gòu)買一兩桶。“這些油質(zhì)量不錯(cuò)，而且又便宜?！标愊壬f，如果購(gòu)買一次性桶裝的食用油，成本比較高。
“不擔(dān)心桶里面臟嗎？”記者詢問陳先生，陳先生說，餐飲店大多使用周轉(zhuǎn)桶，用完后可以到店里退桶再買油?！拔彝袄锒际茄b油的，應(yīng)該不會(huì)臟吧？”陳先生說。
“很多餐飲店都在我們這邊買周轉(zhuǎn)桶油。食品加工廠也是用周轉(zhuǎn)桶油，量更大。”一名糧油店老板說，也有部分商家購(gòu)買一次性桶裝食用油，但是數(shù)量遠(yuǎn)不及周轉(zhuǎn)桶，“周轉(zhuǎn)桶的數(shù)量應(yīng)該是一次性桶的2倍?！?/p>
深喉
洗衣粉泡開水 周轉(zhuǎn)桶內(nèi)部難洗凈
一位從事糧油行業(yè)多年的市民林先生向記者透露了食用油周轉(zhuǎn)桶的“秘密”。令人擔(dān)憂的清洗情況以及“無限循環(huán)”沒有使用期限的周轉(zhuǎn)桶，可能成為市民日常用油的潛在衛(wèi)生安全隱患。
周轉(zhuǎn)桶“無限循環(huán)”一次性油桶每個(gè)4元
“如果不是損壞得特別嚴(yán)重，廠家和商家不會(huì)定期更換新的周轉(zhuǎn)桶。”林先生說，目前國(guó)家對(duì)周轉(zhuǎn)桶的使用期限并沒有明確規(guī)定，廠家和商家為了節(jié)省成本會(huì)將周轉(zhuǎn)桶“無限循環(huán)”使用。
據(jù)了解，目前一個(gè)容量25公斤的食用油周轉(zhuǎn)桶，出廠價(jià)格在6元左右。記者從廢品收購(gòu)站了解到，同款周轉(zhuǎn)桶回收價(jià)格在10元/個(gè)左右。廉價(jià)的周轉(zhuǎn)桶一次次循環(huán)使用，使用者的成本幾乎可忽略不計(jì)。
“如果換成一次性油桶，每個(gè)桶的成本價(jià)4元。”林先生說，按照普通餐飲店的用油量，使用周轉(zhuǎn)桶每個(gè)月能夠節(jié)省起碼二三十元的成本，“說起來好像不多，但長(zhǎng)期積累下來也不算少?！?/p>
但是，用周轉(zhuǎn)桶裝油可能出現(xiàn)缺斤短兩的現(xiàn)象?！半m然省了包裝成本，但是部分廠家和商家灌油時(shí)會(huì)少灌一點(diǎn)，購(gòu)買者很難發(fā)現(xiàn)。另外也很少人會(huì)較真，特地稱一稱重量?！?/p>
除了常見的25公斤裝塑料周轉(zhuǎn)桶，市面上還有能夠容納190公斤油的周轉(zhuǎn)鐵桶。“鐵桶的使用期更長(zhǎng)，清洗也更難，幾乎從不清洗?！?/p>
開水泡洗衣粉洗潔精 內(nèi)部清潔狀況堪憂
林先生表示，周轉(zhuǎn)桶的內(nèi)部清洗是個(gè)難題。“有些人的確不洗內(nèi)部，但還是有大部分廠家和商家是洗的。不過洗了也不一定比沒洗干凈?！?/p>
開水泡洗衣粉或洗潔精，是大部分廠家和商家清洗周轉(zhuǎn)桶的慣用洗滌劑。洗滌劑灌入瓶?jī)?nèi)后，如何通過小小的瓶口將內(nèi)部完全刷洗、沖洗干凈呢？“很難，你可以用洗潔精洗礦泉水瓶?jī)?nèi)部試一試，要沖干凈污漬和泡沫要花多少時(shí)間？何況是每天要清洗大量周轉(zhuǎn)桶的廠家呢？一些小工廠，清洗設(shè)備只有簡(jiǎn)單的一根水管，操作場(chǎng)地的衛(wèi)生狀況也比較糟糕。”林先生說。
還有一些廠家使用機(jī)器清洗周轉(zhuǎn)桶。“就像洗衣機(jī)一樣，周轉(zhuǎn)桶放到里面滾。這種方式要真正清洗好內(nèi)部也不大可能?！彼f。
“用洗潔精和洗衣粉還算好的，有些廠家可能用了其他效果更厲害的洗滌劑。這樣清洗過的周轉(zhuǎn)桶可能存在大量堿殘留，對(duì)人體造成傷害?！彼f。
內(nèi)部“殘油” 高溫灌裝周轉(zhuǎn)桶裝油安全嗎
清洗不干凈的周轉(zhuǎn)桶內(nèi)部，有殘留的陳年油，有洗滌劑中的化學(xué)成分。再次灌入新油后，這些殘留物很可能在烹飪中走上了餐桌。
“商家說，裝干凈油的桶內(nèi)部不用清洗，肯定是不對(duì)的。食用油未開封時(shí)的保質(zhì)期是18個(gè)月，開封暴露在空氣中后，保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短，通常只能維持3個(gè)月。周轉(zhuǎn)桶里的‘殘油’脂肪酸會(huì)隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生化學(xué)變化。”林先生說。
洗滌劑在周轉(zhuǎn)桶上的殘留量也難以估算?！凹幢闶俏覀?nèi)粘Ｏ赐胧褂孟礉嵕笤儆么罅壳逅疀_洗，都可能有殘留?！?/p>
目前，有些廠家使用高溫灌裝的方式將油灌入周轉(zhuǎn)桶中?！案邷厥遣皇强赡茉斐伤芰现苻D(zhuǎn)桶中的化學(xué)物質(zhì)分解，進(jìn)入食用油里呢？”他說。
泉州每年使用周轉(zhuǎn)桶散裝油兩三萬噸
泉州每年有多少食用油是經(jīng)過周轉(zhuǎn)桶走上市民餐桌的呢？林先生表示，有兩三萬噸。
“類似你們?cè)谪S澤和晉江調(diào)查的工廠，泉州地區(qū)同規(guī)模有十多家，還有一些更大的企業(yè)也使用周轉(zhuǎn)桶?！绷窒壬榻B，這些裝在周轉(zhuǎn)桶中的食用油，流向了餐飲業(yè)和食品工業(yè)中。
“不只是餐飲店，食品加工廠也都使用周轉(zhuǎn)桶食用油。而且，衛(wèi)生狀況可能更差?！绷窒壬f，制作面包、各式糕點(diǎn)、糖果等都需大量用油，食品加工廠經(jīng)常使用190公斤的大型周轉(zhuǎn)桶。
不過，這兩年，隨著大眾食品安全意識(shí)的提升，部分商家已經(jīng)開始轉(zhuǎn)用一次性油桶，并且會(huì)在店內(nèi)的顯眼位置擺上還未開封的食用油，以提升消費(fèi)者對(duì)商家的信任度。
聲音
關(guān)注周轉(zhuǎn)桶清洗環(huán)節(jié) 加強(qiáng)散裝油市場(chǎng)監(jiān)管
“周轉(zhuǎn)桶的存在，會(huì)不會(huì)給黑心商販銷售劣質(zhì)油的機(jī)會(huì)？如果禁止使用周轉(zhuǎn)桶，消費(fèi)者吃得放心，經(jīng)營(yíng)者的自身風(fēng)險(xiǎn)也降低了。”
對(duì)于周轉(zhuǎn)桶包裝的食用油衛(wèi)生問題，不少市民表示了自己的擔(dān)憂。家住市區(qū)六灌路的張先生告訴記者，樓下的一些餐飲店，也都是使用周轉(zhuǎn)桶裝食用油?！爸苻D(zhuǎn)桶食用油包裝不嚴(yán)密，在生產(chǎn)和流通等環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)不少安全隱患?！睆埾壬f。
張先生表示，周轉(zhuǎn)桶內(nèi)部若沒經(jīng)過專業(yè)的消毒清洗，油底可能變質(zhì)，勢(shì)必會(huì)造成衛(wèi)生問題。“能不能對(duì)周轉(zhuǎn)桶的清洗進(jìn)行監(jiān)管呢？就像消毒餐具一樣，有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。如果廠家未對(duì)周轉(zhuǎn)桶進(jìn)行徹底清潔，部門抽檢后發(fā)現(xiàn)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)罰，這樣才能讓大家的餐桌更健康。”
“據(jù)我了解，目前國(guó)內(nèi)有些城市已經(jīng)禁止銷售散裝油了，這樣就不用擔(dān)心周轉(zhuǎn)桶的衛(wèi)生問題了。”市民吳小姐說，一次性包裝油上有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期等，用起來比較放心，也更方便相關(guān)部門監(jiān)管。
“周轉(zhuǎn)桶的存在，會(huì)不會(huì)給黑心商販銷售劣質(zhì)油的機(jī)會(huì)？如果禁止使用周轉(zhuǎn)桶，消費(fèi)者吃得放心，經(jīng)營(yíng)者的自身風(fēng)險(xiǎn)也降低了?！眳切〗阏f。
部門
周轉(zhuǎn)桶清洗環(huán)節(jié)存在“監(jiān)管真空”
周轉(zhuǎn)桶進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后，是否在重復(fù)利用前進(jìn)行清洗，清洗是否足夠干凈，只能靠廠家和商家自覺。
昨日，記者從泉州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局了解到，食用油周轉(zhuǎn)桶屬于與食品相關(guān)的產(chǎn)品，質(zhì)監(jiān)部門對(duì)其是否嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量等是否合格進(jìn)行監(jiān)管。周轉(zhuǎn)桶進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后，是否在重復(fù)利用前進(jìn)行清洗，清洗是否足夠干凈，只能靠廠家和商家自覺。
“質(zhì)監(jiān)部門對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，工商部門對(duì)流通銷售進(jìn)行監(jiān)管，食藥部門則對(duì)油品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管。周轉(zhuǎn)桶的循環(huán)使用和清洗，并沒有一個(gè)明確的部門對(duì)此負(fù)責(zé)?？梢哉f，周轉(zhuǎn)桶進(jìn)入流通使用環(huán)節(jié)后，就進(jìn)入了監(jiān)管空白地帶?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。
“清潔是周轉(zhuǎn)桶非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。不僅是桶，所有周轉(zhuǎn)使用的產(chǎn)品可能都面臨著損耗、衛(wèi)生等問題。是不是應(yīng)該針對(duì)產(chǎn)品性質(zhì)，設(shè)定相應(yīng)的使用期限，監(jiān)管部門進(jìn)行定期抽檢呢？比如電梯，出廠質(zhì)量合格后，使用時(shí)也須定時(shí)維護(hù)。周轉(zhuǎn)桶同樣與百姓生活息息相關(guān)，更應(yīng)引起重視，納入監(jiān)管范圍中。”業(yè)內(nèi)人士表示。
他山之石
國(guó)內(nèi)部分城市告別“散裝油時(shí)代”
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)已有北京、昆明、青島、西安等多個(gè)城市明令禁止散裝油銷售，還有部分城市禁止周轉(zhuǎn)桶散裝食用油進(jìn)入學(xué)校食堂。
2014年1月1日起，武漢市全面禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用無包裝、無QS標(biāo)志、無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的“三無”食用油，違規(guī)生產(chǎn)、銷售和使用散裝油的，最高將被處以50萬元罰款。
2017年5月1日起，云南省昆明市全面禁止散裝食用油進(jìn)入餐飲業(yè)，當(dāng)?shù)?萬家餐館將徹底告別“散裝油時(shí)代”，周轉(zhuǎn)桶的衛(wèi)生問題也得以解決。昆明市食品藥品監(jiān)督管理局在接受媒體采訪時(shí)說，這個(gè)舉措主要是為了杜絕地溝油進(jìn)入餐飲業(yè)。
(本期執(zhí)行 李菁 傅恒 莊麗祥 實(shí)習(xí)生 李政 文/圖)
