晉江安海土筍凍秀出“品牌范”

　　核心提示：晉江安海土筍凍聲名遠(yuǎn)播，如今更是可以在高檔連鎖場(chǎng)所就能吃上此等美味。記者日前獲悉，已有企業(yè)將晉江傳統(tǒng)小吃與現(xiàn)代營(yíng)銷理念相結(jié)合，碰撞出一條小吃連鎖造牌之路。傳統(tǒng)的晉江小吃走出街頭小巷，秀出了“品牌范”。傳統(tǒng)小吃的造牌連鎖之路在一定程度上擴(kuò)大了晉江小吃的影響力，但如何繼續(xù)延續(xù)與挖掘地方特色和品牌優(yōu)勢(shì)，這中間仍值得社會(huì)各界關(guān)注與努力。

　　傳統(tǒng)土筍凍

　　邂逅現(xiàn)代營(yíng)銷理念

　　統(tǒng)一的裝修風(fēng)格、規(guī)整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、高效優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)服務(wù)……這是多數(shù)人對(duì)品牌連鎖店的印象。如今，“五叔公”這個(gè)土筍凍界的新晉品牌正在本地逐漸擴(kuò)大影響力。

　　“以往的土筍凍攤點(diǎn)多是以家庭作坊的模式經(jīng)營(yíng)，如今我們突破這一做法，采用了較為現(xiàn)代的品牌連鎖店運(yùn)營(yíng)模式。”五叔公食品有限公司總經(jīng)理曾志勇介紹，晉江安海的土筍凍歷史悠久，風(fēng)行閩南，吸引不少人慕名遠(yuǎn)道而來品嘗。

　　“但經(jīng)過這么長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，多數(shù)店鋪仍停留在小作坊時(shí)代，影響力與服務(wù)范圍都較為有限。要想真正使土筍凍這一特色小吃走出去，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)銷理念，創(chuàng)造出連鎖品牌或許正是一種較為有效的方法，這也是我們正在積極嘗試的。”曾志勇表示。

　　據(jù)介紹，“五叔公”土筍凍如今共有30多家連鎖店，范圍覆蓋晉江、石獅、南安等街鎮(zhèn)。“我們的土筍凍于每日凌晨開始制作，通過建立專屬的物流體系，保證所有門店的土筍凍均在24小時(shí)內(nèi)新鮮供應(yīng)。除此之外，我們?cè)诘昝嫜b修、外帶包裝、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等方面也都經(jīng)過特別設(shè)計(jì)，力求提高整個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)。”曾志勇表示，未來“五叔公”也將不斷豐富產(chǎn)品的銷售渠道與營(yíng)銷模式，除了在連鎖門店進(jìn)行產(chǎn)品供應(yīng)，也會(huì)與酒店、商場(chǎng)進(jìn)行合作。

　　保持正宗口味

　　至關(guān)重要

　　運(yùn)用品牌運(yùn)營(yíng)、流水化作業(yè)等現(xiàn)代管理知識(shí)，打破以往傳統(tǒng)小吃遇到的擴(kuò)張難題，土筍凍連鎖店也在一定程度上方便了消費(fèi)者。在陳埭工作的曾小姐接受采訪時(shí)告訴記者，自己對(duì)土筍凍一類的傳統(tǒng)小吃情有獨(dú)鐘，但常常需要特別到青陽、安海等地購(gòu)買。“如今有企業(yè)以這種連鎖店形式在晉江布點(diǎn)，不僅消費(fèi)方便，用餐環(huán)境與餐具也讓人比較放心。”曾小姐表示，連鎖店的環(huán)境與形象能給人較高的感官認(rèn)知和信任感，這是一些傳統(tǒng)小吃攤點(diǎn)難以帶來的。“但是其實(shí)品嘗這類傳統(tǒng)小吃，我個(gè)人更看重的是其口味是否正宗，其次才會(huì)考慮購(gòu)買是否方便。”

　　消費(fèi)者的這類考慮，事實(shí)上也道出了傳統(tǒng)小吃在進(jìn)行大范圍擴(kuò)張時(shí)遇到的困難之一，即如何在口味與產(chǎn)量上做好權(quán)衡。

　　曾志勇告訴記者，其在創(chuàng)業(yè)之初已經(jīng)考慮到了這個(gè)問題。“關(guān)于口味，我們是一直堅(jiān)持正宗安海土筍凍的傳統(tǒng)做法，一些核心的制作手藝在增產(chǎn)過程中也不會(huì)被舍棄。”曾志勇介紹，“五叔公”如今在生產(chǎn)過程中已實(shí)現(xiàn)了四分之一的機(jī)械化，主要用于一些無關(guān)核心制作工藝的環(huán)節(jié)。“比如，我們?cè)诨钚窍x的清洗環(huán)節(jié)免去人工參與，清潔衛(wèi)生的同時(shí)節(jié)省了大量的時(shí)間；而在凝膠環(huán)節(jié)，采用特別研發(fā)的膠質(zhì)速結(jié)工藝。如今，我們也在研發(fā)用于醬料制作的機(jī)器。但其實(shí)這些提高生產(chǎn)效率的機(jī)器與工藝是不會(huì)影響到成品的正宗口味的。”

　　土筍凍品牌集群

　　有望興起

　　建立品牌連鎖店，是“五叔公”破解傳統(tǒng)小吃擴(kuò)張難題的一個(gè)表現(xiàn)。記者了解到，包括呷未仙、蕭培等本地知名土筍凍攤點(diǎn)其實(shí)都在其品牌運(yùn)作上有所行動(dòng)，運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷理念經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)土筍凍小吃似乎已成趨勢(shì)。

　　位于青陽的呷未仙土筍凍門店負(fù)責(zé)人告訴記者，他們?cè)诮鼉赡暌查_始嘗試創(chuàng)立自己的土筍凍品牌并增加影響力。“我們已經(jīng)注冊(cè)了‘呷未仙’商標(biāo)，也將持續(xù)進(jìn)行宣傳包裝，并陸續(xù)通過各種方式設(shè)立分店。”

　　蕭培土筍凍營(yíng)銷總監(jiān)肖達(dá)根也向記者表示，在其土筍凍品牌已有一定知名度，公司如今正在電商方面發(fā)力。“我們的淘寶店運(yùn)作了一段時(shí)間，網(wǎng)售的土筍凍數(shù)量也能達(dá)到總銷售量的兩成左右。”

　　面對(duì)本地傳統(tǒng)小吃從業(yè)者的探索，業(yè)界人士分析，結(jié)合現(xiàn)代理念與技術(shù)，傳統(tǒng)小吃在地域上的限制或許能得到解決。“其實(shí)土筍凍的遠(yuǎn)距離銷售長(zhǎng)期存在著一定的硬性困難，無論是連鎖店或是電商，都是對(duì)其的一種探討。無論效果如何，傳統(tǒng)小吃的造牌動(dòng)作是有利于提高消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)的，也能進(jìn)一步延續(xù)與挖掘晉江地方特色和品牌優(yōu)勢(shì)。”